Las tripas «Mishqui» es un plato típico de la ciudad de Quito. Se prepara con tripas de res (tripas de vaca) y con diferentes ingredientes como: ajo, limón, achiote, patata y maní molido (cacahuete).
Es un plato que gusta muchísimo a los que viven en esta ciudad. Lo que más le caracteriza es la textura tan peculiar que se consigue. Se suele acompañar con alguna bebida típica como la chicha.
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